ABOUT

SPECSTORY

鮮治は自らのクリスチャンネームを冠したこの店を、
美味しい料理を提供するだけではなく、
作ったシェフの姿勢や人柄に触れることで、味覚だけにとどまらず、
料理や人の物語が愉しめる「至福の空間」にする事を目指した。

RULEINTUITION

若くても新しいフランス料理を積極的に考えてくれる人をシェフに迎えたいと考え、
当時フランスへ行った事もなく、本格的にフランス料理を勉強した事もなかった、
29歳の坂井宏行氏が初代シェフに就任した。

HOW DO YOU DO?
NICE TO MEET YOU.

大切な家族への手土産

鮮治はホテルやレストランで働くスタッフを家族のように考え、接していた。
お客様に対して最高のおもてなしを実現するために、
もっとも大切なのは従業員だということを熟知していた。
当時200人近くいたスタッフ全員の顔と名前を覚え、心遣いも忘れなかった。
また、当時としてきわめて珍しい託児所をホテル内に作り、働く母親を全面的にバックアップした。
海外へ出かけると、託児所の子供たちのためにチョコレートを買い求め、
帰国すると必ず託児所を訪れて色とりどりのチョコレートを自ら手渡していたという。

TRADITION & INNOVATION

美味しさと品質を封じ込めた証
JOHN KANAYAの代表商品ボンボンショコラはかつてヨーロッパで
大切な文書に本物である証として用いられていたと言われる、
シーリングワックス（封蝋）を模ったショコラをのせて仕上げました。

伝統と革新
金谷鮮治から受継ぐ「和敬洋讃」の精神、「古き佳き」を大切に、
時代により添ったJOHN KANAYAらしい唯一無二の「スタイル」の確立を目指します。
「より豊かで紳士的ライフスタイルの提案」「味覚の幅を広げる」を、
金谷鮮治が愛した葉巻やお酒などの嗜好品をショコラで表現していきます。